Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban

Tartalomjegyzék:

Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban
Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban

Videó: Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban

Videó: Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban
Videó: cidade de guaraciaba MG 2024, Március
Anonim

A parazitafertőzés megelőzése érdekében az emberek évszázadok óta használják a sót a potenciálisan veszélyes ételek elkészítéséhez. De ennek a módszernek a hatékonyságát gyakran megkérdőjelezik. Annak megállapításához, hogy a só elpusztítja-e a parazitákat a halakban és a húsban, meg kell ismerkednie ennek az anyagnak néhány tulajdonságával és meg kell értenie, hogy ez hogyan befolyásolja az élősködőket életciklusuk különböző szakaszaiban.

Tartalom

  • 1 Amit az orvosok mondnak
  • 2 Sózási módszerek
  • 3 Milyen koncentrációra van szükség
  • 4 Tartási idő
  • 5 Hogyan befolyásolja a darabok mérete?

Mit mond az orvos?

A só sokoldalú természetes tartósítószer, amely sokféle mikrobát megöl. A húsban, a halban és a zsírban található parazitákra is hat. Ez a módszer azonban nem tekinthető 100% -ban megbízhatónak. A helyzet az, hogy a sózás nem pusztítja el az összes élősködőt, amelyek az állati szervezetek lágy szöveteiben élnek.

Image
Image

Emlékeztetni kell arra, hogy a legtöbb helmint parazitálja a gasztrointesztinális traktus megnövekedett savassága esetén, ezért megszokták az agresszív környezetet, amelynek megnövekedett sókoncentrációja van. Különösen a tengeri halak esetében, amelyek a tengerek és az óceánok sós vízében élnek.

A parazitológusok biztosítják, hogy a parazitákra gyakorolt negatív hatás érdekében nagyon magas sókoncentrációra van szükség. Leggyakrabban az emberek nem tartják be a szükséges arányokat, mivel a fertőtlenítő hatás elérése érdekében olyan mennyiségű nátrium-kloridot kell használni, amely nem változtathatja meg a termék ízét jobbra. De ebben az esetben jobb az állatok feláldozása, mint a saját egészségének.

A helyzet még bonyolultabb a tojások esetében, amelyek gyakran a belső szervekben vagy az izomszövetben találhatók. Gyakran cisztikálnak, vagyis kemény héjat képeznek maguk körül, amely megvédi őket a külső környezet minden negatív megnyilvánulásától, beleértve a megnövekedett sósságot is. Egyes típusú parazitákban a ciszták annyira ellenállók, hogy egyszerűen lehetetlen elpusztítani őket sózással.

Sózási módszerek

A sózásnak három fő típusa van: száraz, hideg és meleg.

A száraz sózás az úgynevezett szárított főzés. Ebben fontos a só eloszlása a hús, a zsír vagy a hal teljes felületén, hogy ne maradjanak olyan kezeletlen területek, amelyek nincsenek érintkezésben a nátrium-kloriddal, mivel ez lehetővé teszi a paraziták aktív és életben maradását.

A hideg sóoldatot forralt és lehűtött vízben készítik, amelyben a szükséges mennyiségű só feloldódik.

Image
Image

Ez a két módszer hatékony szexuálisan érett egyének és lárvák ellen, azonban a tojás szakaszában néhány parazitafaj ellenáll az ilyen módszereknek. Ez az, ahol a két módszer kombinációja merül fel: sóval és forró vízzel történő kezelés. A forró hőmérséklet hatására a cistahéj sebezhetőbbé válik, ezért ezt a módszert egyetemesnek tekintik. A halak számára ritkán használunk forró sózást, mivel a szálak túl lágyak lesznek az ilyen feldolgozás során, de a hús esetében a sózás során forró vizet kell használni.

Egyetlen sózási módszer sem érinti az összes parazitafajtát az életciklus különböző szakaszaiban, így nem garantálható, hogy a sókezelés után nem kerül sor szennyeződésre.

Milyen koncentrációra van szükség

A parazita organizmusok elpusztítása érdekében a pácoláshoz használt sónak a termék nyers tömegének legalább 20% -ának kell lennie. Vagyis minden kilogramm halra, zsírra vagy húsra 200 g sót kell venni.

Image
Image

Az ízlés javítása érdekében, különös tekintettel a szárításra, nem ritka kisebb mennyiségek felhasználása, de a koncentráció csökkenése mindig növeli az emberi fertőzés kockázatát. Ahhoz, hogy az ízét közelebb hozzuk az ideálishoz, az időszak letelte után áztathatunk, amely a hal vagy a hús kevésbé sósvá válik, de nem befolyásolja negatívan az egészséget.

Tartási idő

Fontos kérdés az, hogy mennyi ideig kell sózott terméket tartani, mielőtt az asztalra továbbítanák? Nyilvánvaló, hogy a helminták halála nem azonnal következik be, ennek több napig el kell telnie.

Hideg módszerrel a halakat, a húst vagy a szalonnát legalább két hétig kell tartani. Ha a sót meleg módon hajtották végre, akkor az idő kissé csökken: a terméket 9 napig kell tartani.

Image
Image

Fontos: lehetetlen kóstolni a hús, a szalonna vagy a hal sótartalmát a megadott dátumoknál korábban, mivel a paraziták, és még inkább az izmok cisztái továbbra is élhetnek.

Hogyan befolyásolja a darab mérete?

A paraziták halálának ideje egy másik tényezőtől - a hal vagy a húsdarabok méretétől - függ. Minél kisebb a termék, annál gyorsabban érhető el az eredmény. Kicsi halakban, amelyek súlya 10-20 g (például tulkában), az idegen szervezetek már a harmadik vagy a negyedik napon elhalnak. A körülbelül két kilogramm súlyú esetek elvégzéséhez legalább két hét szükséges. Ezt figyelembe kell venni, amikor a nagykövet során a biztonságra gondolkodnak.

Image
Image

A sózás hatékonyabbá tétele érdekében ajánlott a húst darabokra vágni, mielőtt a sóval való feldolgozást elvégezzék: ily módon megnő az érintkezési terület, és az egyes darabok vastagsága kisebb lesz. A 2 kg-nál nagyobb darabok nem ajánlottak a sózáshoz.

Olvassa el még:

  • Lehet-e halat enni, ha vannak férgek, és hogyan néznek ki
  • Melyek a tengeri és folyami halakban élő paraziták veszélyesek az emberekre
  • Van-e opisthorchiasis csuka-ban, a parazitákkal beteg halak

Ajánlott: