Tartalomjegyzék:
- Mit mond az orvos?
- Sózási módszerek
- Milyen koncentrációra van szükség
- Tartási idő
- Hogyan befolyásolja a darab mérete?
Videó: Elpusztítja A Só A Parazitákat A Halakban és A Húsban? Zsírban
2024 Szerző: Riley Dean | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 02:22
A parazitafertőzés megelőzése érdekében az emberek évszázadok óta használják a sót a potenciálisan veszélyes ételek elkészítéséhez. De ennek a módszernek a hatékonyságát gyakran megkérdőjelezik. Annak megállapításához, hogy a só elpusztítja-e a parazitákat a halakban és a húsban, meg kell ismerkednie ennek az anyagnak néhány tulajdonságával és meg kell értenie, hogy ez hogyan befolyásolja az élősködőket életciklusuk különböző szakaszaiban.
Tartalom
- 1 Amit az orvosok mondnak
- 2 Sózási módszerek
- 3 Milyen koncentrációra van szükség
- 4 Tartási idő
- 5 Hogyan befolyásolja a darabok mérete?
Mit mond az orvos?
A só sokoldalú természetes tartósítószer, amely sokféle mikrobát megöl. A húsban, a halban és a zsírban található parazitákra is hat. Ez a módszer azonban nem tekinthető 100% -ban megbízhatónak. A helyzet az, hogy a sózás nem pusztítja el az összes élősködőt, amelyek az állati szervezetek lágy szöveteiben élnek.
Emlékeztetni kell arra, hogy a legtöbb helmint parazitálja a gasztrointesztinális traktus megnövekedett savassága esetén, ezért megszokták az agresszív környezetet, amelynek megnövekedett sókoncentrációja van. Különösen a tengeri halak esetében, amelyek a tengerek és az óceánok sós vízében élnek.
A parazitológusok biztosítják, hogy a parazitákra gyakorolt negatív hatás érdekében nagyon magas sókoncentrációra van szükség. Leggyakrabban az emberek nem tartják be a szükséges arányokat, mivel a fertőtlenítő hatás elérése érdekében olyan mennyiségű nátrium-kloridot kell használni, amely nem változtathatja meg a termék ízét jobbra. De ebben az esetben jobb az állatok feláldozása, mint a saját egészségének.
A helyzet még bonyolultabb a tojások esetében, amelyek gyakran a belső szervekben vagy az izomszövetben találhatók. Gyakran cisztikálnak, vagyis kemény héjat képeznek maguk körül, amely megvédi őket a külső környezet minden negatív megnyilvánulásától, beleértve a megnövekedett sósságot is. Egyes típusú parazitákban a ciszták annyira ellenállók, hogy egyszerűen lehetetlen elpusztítani őket sózással.
Sózási módszerek
A sózásnak három fő típusa van: száraz, hideg és meleg.
A száraz sózás az úgynevezett szárított főzés. Ebben fontos a só eloszlása a hús, a zsír vagy a hal teljes felületén, hogy ne maradjanak olyan kezeletlen területek, amelyek nincsenek érintkezésben a nátrium-kloriddal, mivel ez lehetővé teszi a paraziták aktív és életben maradását.
A hideg sóoldatot forralt és lehűtött vízben készítik, amelyben a szükséges mennyiségű só feloldódik.
Ez a két módszer hatékony szexuálisan érett egyének és lárvák ellen, azonban a tojás szakaszában néhány parazitafaj ellenáll az ilyen módszereknek. Ez az, ahol a két módszer kombinációja merül fel: sóval és forró vízzel történő kezelés. A forró hőmérséklet hatására a cistahéj sebezhetőbbé válik, ezért ezt a módszert egyetemesnek tekintik. A halak számára ritkán használunk forró sózást, mivel a szálak túl lágyak lesznek az ilyen feldolgozás során, de a hús esetében a sózás során forró vizet kell használni.
Egyetlen sózási módszer sem érinti az összes parazitafajtát az életciklus különböző szakaszaiban, így nem garantálható, hogy a sókezelés után nem kerül sor szennyeződésre.
Milyen koncentrációra van szükség
A parazita organizmusok elpusztítása érdekében a pácoláshoz használt sónak a termék nyers tömegének legalább 20% -ának kell lennie. Vagyis minden kilogramm halra, zsírra vagy húsra 200 g sót kell venni.
Az ízlés javítása érdekében, különös tekintettel a szárításra, nem ritka kisebb mennyiségek felhasználása, de a koncentráció csökkenése mindig növeli az emberi fertőzés kockázatát. Ahhoz, hogy az ízét közelebb hozzuk az ideálishoz, az időszak letelte után áztathatunk, amely a hal vagy a hús kevésbé sósvá válik, de nem befolyásolja negatívan az egészséget.
Tartási idő
Fontos kérdés az, hogy mennyi ideig kell sózott terméket tartani, mielőtt az asztalra továbbítanák? Nyilvánvaló, hogy a helminták halála nem azonnal következik be, ennek több napig el kell telnie.
Hideg módszerrel a halakat, a húst vagy a szalonnát legalább két hétig kell tartani. Ha a sót meleg módon hajtották végre, akkor az idő kissé csökken: a terméket 9 napig kell tartani.
Fontos: lehetetlen kóstolni a hús, a szalonna vagy a hal sótartalmát a megadott dátumoknál korábban, mivel a paraziták, és még inkább az izmok cisztái továbbra is élhetnek.
Hogyan befolyásolja a darab mérete?
A paraziták halálának ideje egy másik tényezőtől - a hal vagy a húsdarabok méretétől - függ. Minél kisebb a termék, annál gyorsabban érhető el az eredmény. Kicsi halakban, amelyek súlya 10-20 g (például tulkában), az idegen szervezetek már a harmadik vagy a negyedik napon elhalnak. A körülbelül két kilogramm súlyú esetek elvégzéséhez legalább két hét szükséges. Ezt figyelembe kell venni, amikor a nagykövet során a biztonságra gondolkodnak.
A sózás hatékonyabbá tétele érdekében ajánlott a húst darabokra vágni, mielőtt a sóval való feldolgozást elvégezzék: ily módon megnő az érintkezési terület, és az egyes darabok vastagsága kisebb lesz. A 2 kg-nál nagyobb darabok nem ajánlottak a sózáshoz.
Olvassa el még:
- Lehet-e halat enni, ha vannak férgek, és hogyan néznek ki
- Melyek a tengeri és folyami halakban élő paraziták veszélyesek az emberekre
- Van-e opisthorchiasis csuka-ban, a parazitákkal beteg halak
Ajánlott:
Gördülőherpesek Halban és Húsban
A szalagféreg (a latin Eucestoda-ból származik) egy szalagféreg, amely parazita életmódot vezet. Ezeket a gerincteleneket cestodoknak és a
Féregekből Származó Vodka: Elpusztítja-e A Parazitákat A Testben
A vodka hatása a férgekre és az alkoholos receptekre. Dió és vodka alapú tinktúra. Alkohol védelme a fertőzés ellen
Milyen Hőmérsékleten Féregtojások Halnak Meg A Húsban, A Halban és A Ruházatban?
Az oldal tartalmaA magas hőmérséklet megöli a féregtojásokatAz alacsony hőmérséklet megöli a féregtojásokatMilyen hőmérsékleten féregtojások halnak meg az élelmiszerbenLegyőzheti az élősködőket!Sokan úgy vélik, hogy a gyermekeket elsősorban a férgek érintik. Első pillantásra ez igaz: a
Paraziták Zsírban: Lehetnek Férgek Zsírban?
Az oldal tartalmaVannak férgek a zsírban?Parazitok veszélyeTeniasis betegségCysticercosis betegségAscariasis betegségA férgekkel való fertőzés tünetei a szalonna evése utánA helminth invázió veszélyeHogyan ne fertőződjön meg, mit kell figyelembe venniFogyasztható-e férgekkel disznóhús és sertéshús?A trichinózis tünetei
Pasziánsz Halakban (fotó): Hogyan Néz Ki, Veszélyes Az Emberekre, Hogyan Kerül Be és Honnan Származik A Halakban
Az oldal tartalmaMilyen halban található a helmint: tengerben vagy folyóbanHogyan kerül az élősködő halakba?Milyen a harapókád a halakban?A szennyezett hal veszélyes az emberekreEszik halat féregvirággalHogyan kell kezelni a halakat, hogy biztonságban maradj?Legyőzheti az